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C’est la fin du mois, il fait froid et moche, et tu as envie d’une bonne raclette mais tu n’as pas les moyens de t’acheter de la charcuterie ? 

Tu en as marre des dîners de pôle où on l’oublie que tu es végé et qu’on te demande si ton plat préféré est le quinoa au tofu ? 

L’hiver arrivant, tu souhaites quand même profiter d’une délicieuse raclette qui remplit bien l’estomac au même titre que tes frérots/soeurettes ? 

Ne t’inquiète pas, Gourm’edhec est là pour te montrer que raclette ne rime pas qu’avec charcuterie et fromage et que tu peux toi aussi te régaler ! Comme tu l’as compris, l’article de la semaine te propose des idées de raclette végétarienne ! Et pour remplacer la charcuterie, plusieurs options s’offrent à toi : 

Tout d’abord, les légumes : 

De nombreux légumes se mélangent très bien avec la raclette. Mais lesquels ? Il vaut mieux privilégier les légumes d’hiver, comme les champignons et les courges, car leurs saveurs se mélangent bien avec le fromage. Il suffit de les faire griller un peu avant de verser le fromage fondu dessus. Les brocolis et les épinards sont aussi de très bons accompagnements pour la raclette. 

Le soja et les légumineuses : 

La viande peut être remplacée par de la charcuterie faite à base de soja qui permettra de garder le goût et la consistance de la charcuterie sans qu’elle soit d’origine animale.

Les légumineuses peuvent aussi remplacer les pommes de terre et donner plus de goût à ta raclette. Tu peux utiliser toutes sortes de galettes de légumineuses, qu’elles soient faites à base de quinoa, de polenta… 

Le tofu : 

Le tofu peut remplacer la charcuterie, mais pour qu’il ait du goût, il faut bien le cuisiner ! Fais-le mariner dans du bouillon avant de le faire cuire en dés à la poêle, puis verse ton fromage dessus.

Bon appétit !

Célia Le Cornec

Potimarron, Butternut, Citrouille, Buttercup, Butterkin, etc, la liste est longue ! Les cucurbitacées sont les reines de l’hiver ! 

Si la courge est un légume elle est pourtant très gourmande et s’intègre facilement dans plein de plats. N’ayez pas peur de leur forme un peu biscornue ou de leurs couleurs imparfaites ces légumes sont délicieux et se mangent de 1000 façons possibles ! 

Alors si leur peau dure ne vous fais pas peur Gourm’Edhec vous propose trois façons de les cuisiner et de se régaler.

Recette 1 : Courge butternut farcie au four (pour 2/3 personnes) 

• 1 courge butternut entière 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 grammes de champignons
• 1 petit oignon
• Deux belles poignées de pousses d’épinard
• Du fromage râpé ou des tranches de fromage
• Optionnel : oignons nouveaux 

1. Couper le butternut en deux, l’épépiner et faire des entailles en croisillons au couteau
2. Badigeonner d’huile d’olive la surface des deux moitiés de courge et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes à 1 heure (selon la taille du butternut)
3. Dans un peu d’huile d’olive faire revenir à la poêle les oignons coupés finement, une fois caramélisés ajouter les champignons coupés en lamelles
4. Quand le butternut est presque cuit (un couteau s’enfonce dedans sans résistance), ajouter les deux poignées de pousses d’épinards dans la poêle contenant les oignons et les champignons 
5. Enlever de la chaire au centre des butternuts afin d’agrandir l’espace qui accueillera la garniture et ajouter cette chaire dans la poêle 
6. Une fois la garniture cuite disposez la équitablement dans les deux moitiés de butternut, ajouter un peu de fromage râpé ou une tranche de fromage coupée en morceaux et enfourner 5 minutes à 150 degrés pour faire gratiner. Selon le goût rajouter des oignons nouveaux coupés finement sur le dessus. 

Recette 2 : Soupe au potiron, carotte et lait de coco

• 350 grammes de potiron
• 250 grammes de carottes
• 2 oignons
• 400 ml d’eau
• 1 cube de bouillon
• 250 ml de lait de coco 
• Des épices (curry, curcuma, gingembre, cumin, sel, poivre par exemple)

1. Dans un faitout (grosse casserole), faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive
2. Ajouter le potiron et les carottes préalablement coupés en dés
3. Ajouter directement l’eau, le cube de bouillon et les épices
4. Laisser cuire environ 30 minutes
5. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant ou un blinder
6. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau afin d’avoir une soupe lisse et homogène

Recette 3 : Gnocchis à la courge (pour 4 personnes)

• -200 grammes de farine
• -600 gramme de courge
• -1 œuf
• -Parmesan
• -Sel, poivre

1. Éliminer la peau de la courge et la couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
2. Passer les morceaux de courge au presse purée ou les écraser à la fourchette
3. Mélanger la purée de courge avec l’œuf, la farine et le sel
4. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Façonner les gnocchis puis les fariner très légèrement.
5. Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante préalablement salée. Les égoutter lorsqu’ils remontent à la surface.
6. Servir avec du parmesan râpé, sel et poivre

Culinairement vôtre 

Victoire

Le grand froid nous guette. Qui dit hiver, dit dimanche sous la couette… Mais dit aussi rhume, flemme de faire les courses, restes à finir, etc. Comment s’en sortir ?

Gourm’Edhec a pensé à tout, et partage avec toi quelques recettes simples, qui vont te réconforter, te guérir, te motiver – ou tout simplement te maintenir en vie jusqu’au lundi.

            Tu veux un crumble, mais tu n’as pas envie d’acheter un kilo de farine et du beurre ? On est tous passés par là. La solution : le crumble flocons d’avoine – miel.

Un pur délice. On te conseille l’utilisation du four, mais si tu ne possèdes qu’un four micro-onde, ça se tente quand même. Tu auras besoin de :

• 80g de flocons d’avoine
• deux cuillères à soupe de miel
• un fruit
• de la cannelle

            Coupe le fruit de ton choix en petits cubes, puis verse-le dans un plat qui va au four/au four micro-onde.

            Dans un bol, verse les flocons d’avoine et la cannelle, avant de mélanger. Ajoute ensuite le miel, et mélange à nouveau, de manière à ce que le miel soit bien réparti. À ce stade, tu peux ajouter un peu ce que tu veux: des fruits secs, des noix, etc.

            Recouvre les fruits du mélange, puis enfourne le tout pour une dizaine de minutes à 180°C. Si tu n’as qu’un four, mets environ 2 minutes à 900W, ou jusqu’à ce que l’avoine soit légèrement doré sur les bords.

  Ce n’est pas tout d’être bien nourri, il faut aussi être hydraté. En ces mois qui s’annoncent pleins de grippes, cette recette te permettra peut-être de ne pas passer par la case pharmacie.

Tu auras besoin de :

• jus de citron
• thym
• une infusion (on te conseille le sureau, mais tu peux aussi te débrouiller avec la menthe, la verveine, la camomille, le thym…)
• miel
• rhum

            Tout simplement, fais bouillir de l’eau. Pendant ce temps, ajoute ton sachet à une tasse, ainsi que le jus d’un demi citron, du thym, une cuillère à café de miel et une cuillère à café de rhum. Verse l’eau chaude, et ton remède miracle contre le rhum est prêt

“Promenons-nous dans les bois pendant que le loup n’y est pas”, comptine bien connue et d’autant plus vraie à l’heure de la cueillette des cèpes ! 

Pour les plus téméraires, il faudra se lever dès l’aube ou alors enchaîner soirée-forêt, pour récolter les meilleurs pieds en cette période automnale. 

Continuons avec les citations : “après la pluie vient le beau temps” reflète exactement la chasse aux cèpes. Les vrais connaisseurs savent que lorsque la pluie est tombée pendant des jours et que le soleil revient, il faut se précipiter en forêt. Alors n’hésitez plus ! 

En poêlée, en daube, ou tout simplement nature, les cèpes sont les champignons rois et sauront ravir les plus grands comme les plus petits. 

Chez Gourm’Edhec, on aime se régaler et on aime vous régaler alors pour que l’on continue ensemble faites attention à ne pas vous intoxiquer en ramassant les cèpes. Plusieurs signes vous permettront de les reconnaître : un pied volumineux en forme de massue, un chapeau convexe, jamais de lames ou lamelles et certains d’entre eux peuvent bleuir au toucher. 

Mettez en application ce que vous venez d’apprendre avec la recette des « Cèpes à l’ail et au persil » 

1- Essuyez les cèpes à l’aide d’un linge propre (retirez les parties abîmées), coupez en morceaux. Hachez l’ail et le persil. 

2- Dans une poêle chaude avec huile d’olive et beurre, versez l’ail et le persil puis ½ verre de vin blanc sec. Laissez cuire jusqu’à évaporation. 

3- Ajoutez les cèpes et laissez mijoter 10min. 

4- Dégustez !