La montagne vue par Gourm’Edhec

Bientôt l’hiver ! Découvrez des recettes montagnardes qui vous feront saliver !
Début novembre, l’hiver arrive à grands pas ! Il fait déjà froid, vous enfilez vos grosses doudounes. Les décorations de Noël sont déjà suspendues dans les rues. Vous ne rêvez que de deux choses : déguster une tartiflette dégoulinante de crème et de reblochon en famille et partager une bonne raclette entre amis. Pourtant, les recettes montagnardes ne se limitent pas à ces deux plats indémodables ! Profitez de cet hiver pour découvrir des recettes méconnues. En voici 3 qui vous feront saliver :

 

LA CROZIFLETTE

Eh oui, les savoyards dignes de ce nom jurent non pas par la pomme de terre mais par les crozets, spécialité bien savoyarde. Mais les crozets, qu’est-ce que c’est ? C’est une petite pâte carrée à base de farine de sarazin ou de blé dur. Les crozets sont aujourd’hui commercialisés partout en France, vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas tester !

croziflette

La recette est toute simple (pour 5 personnes) : 300 grammes de Crozets, 150 grammes de lardons fumés, 1 oignon, ¾ de reblochon, 50cl de crème fraîche.

  • Faites cuire les crozets en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
  • Couper le jambon en dés et le reblochon en lanières.
  • Faites suer les oignons.
  • Une fois les crozets cuits, égouttez les, et versez les dans un grand plat à gratin. Répartissez la crème fraîche par-dessus, ajoutez les dés de jambons et les oignons. Puis répartissez les lanières de reblochon.
  • Faites fondre 5mn à four chaud (180°C).

 

 

LA PELA DES ARAVIS

Pour tous les étudiants qui n’ont pas de four, et tous les pressés qui n’ont pas le temps d’attendre que la tartiflette soit prête, la Péla des Aravis est la solution ! La Péla des Aravis, c’est une tartiflette rapide et à la poêle. Alors à vos poêles !

 

Péla des Aravis

 

Voici comment procéder (pour 4 personnes) : 600 grammes de pomme de terre, 1 reblochon, 250 gramme de lardons fumés, 1 oignon.

 

  • Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle. Une fois qu’ils sont un peu dorés, ajoutez les pommes de terre. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  • Ajoutez le reblochon coupé en morceaux. Couvrez 5 minutes feu éteint, remuez et servez.

 

 

 

LA MATOUILLE

A tous les amoureux de la fondue et du Mont d’or, la Matouille va vous régaler. La Matouille est à base de tome des Bauges (la seule tomme qui n’a qu’un seul m). Pour les curieux, le massif des Bauges se situe à la fois en Savoie et en Haute-Savoie, et possède un magnifique parc naturel régional.  

matouille

 

La voie de la régalade (pour 4 personnes) : 1 tome des Bauges, 2 à 3 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc (de Savoie de préférence), autant de pomme de terre à chair ferme que vous le souhaitez.

  • Mettez la Tome dans un plat de la même taille (le plus simple est d’utiliser un moule en aluminium que vous adaptez à la taille de la tome).
  • Enlevez la croûte de la partie supérieure.
  • Creusez deux ou trois trous dans lesquels vous déposerez les gousses d’ail. Poivrez.
  • Versez le vin blanc dans les trous.
  • Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte de la tome soit coulante (environ 30min).
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau. Puis coupez les en cubes.
  • Une fois que tout est prêt, vous avez le choix entre plonger vos pommes de terre directement dans le fromage fondu ou alors verser le fromage sur vos pommes de terre dans votre assiette.

 

 

 

 

 

Culinairement vôtre,

Camille, Cuisinère et amoureuse de fromage <3

 

Le secret des rouleaux de printemps enfin dévoilé !

Continuons sur notre lancée de feu et découvrez un nouveau plat spécialement venu pour vous !
Quoi de mieux pour réveiller votre palais en ce temps presque glacial qu’une petite recette asiatique pour faire revivre vos papilles ?
Alors installez vous bien dans votre petit lit douillet, dans votre canapé ou bien sur votre chaise pas confortable à la bibliothèque et suivez cette petite recette de folie !

Pour les rouleaux de printemps

Ingrédients  (avec la quantité que vous voulez pour autant de rouleaux que vous voulez)
Galette de riz (que vous pouvez trouver dans les rayons exotiques dans les grandes surfaces)
Vermicelles de riz
Salade
Feuille de menthe
Pousse de soja
Carotte, Concombre
Crevette ou blanc de poulet ou pâté de porc vietnamien

Pour la préparation:

  1. Faites bouillir de l’eau puis mettez-y les vermicelles de riz pendant 7 à 8 min puis passez les sous l’eau froide et égouttez-les.
  2. En ce qui concerne la viande, vous pouvez mettre tout ce que vous souhaitez : blanc de poulet, crevette, ou bien pâté de porc vietnamien (trouvé souvent dans un emballage vert kaki dans les magasins). Dans le cas où vous choisissez le poulet ou les crevettes, faites les cuire dans de l’eau. Puis découpez le blanc de poulet/crevette dans la longueur.
  3. En ce qui concerne la verdure, lavez et gardez de côté les feuilles de menthe, la salade les pousses de soja, les carottes et le concombre  (coupés en longueur).
    Vous pouvez mettre tout ce que vous aimez dedans (et c’est ce qui fait le bonheur de ce plat)!
  4. Faites chauffer de l’eau que vous verserez ensuite dans un plat assez grand (car vous allez y plonger les galettes).
  5. Trempez chaque galette de riz entièrement dans l’eau chaude puis étalez la sur une surface plate.

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Et maintenant, la partie la plus fun… le montage !

Si vous avez choisi des crevettes, placez les au centre vers le bas de votre galette (afin que l’on puisse les voir après #instragrammableavanttout) puis mettez une feuille de salade, la menthe, les autres garnitures (selon les préférences de chacun), les vermicelles puis terminez par les pousses de soja.

 

Et maintenant, la partie un peu plus compliquée… le roulage !

Pliez chaque bord l’un sur l’autre puis rabattez le bout du bas et roulez, roulez, roulez !

 

 

 

 

 

Avis : recette géniale car on peut mettre tout ce qu’on aime dedans, que ce soit des crevettes, du porc ou bien seulement des légumes (pour faire plaisir à tout le monde ehe), cette recette peut tous vous régaler. Dans le premier cas, pâté de porc vietnamien et dans l’autre, des crevettes.

Et voici un bon petit roulé !

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Mais surtout ne partez pas, ne fermez pas la fenêtre car on vous dévoile la sauce qui va accompagner aussi bien ces merveilleux rouleaux de printemps que vos nems ou  votre bo bun ! C’est fini le traiteur chinois du coin, transformez-vous directement en cuistot et découvrez en 2 temps 3 mouvements comment faire cette sauce si délicieuse.

 

Pour la sauce nuoc mam – incontournable avec les rouleaux de printemps 

Ingrédients (prenez le même contenant pour doser) :
1 bol de sauce poisson
1 bol de vinaigre de vin rouge
1 bol d’eau
1 bol de sucre

  1. Portez à ébullition dans une casserole la sauce de poisson, l’eau et le sucre
  2. Dès que ça bout, sortir la casserole du four cet rajouter le vinaigre
  3. Laissez refroidir et dégustez ! Pour nos rouleaux de printemps, mettez un peu de sauce dans un ramequin et plongez-y votre petit spring roll !

 

Bon appétit ! 

Recettes des finalistes de la Coloc’ Presque Parfaite 2016

Finale de la Coloc’ Presque Parfaite :
Les recettes « Coup de cœur du Jury »

Début février, les équipes des Pic DK et des Guariguettes se sont affrontées lors de la grande finale de la Coloc’ Presque Parfaite. Elles devaient cuisiner un plat, une entrée et un dessert afin de séduire le jury. Au terme de cette grande finale, les Pic DK ont remporté le titre. Mais les Guariguettes n’ont pas démérité !
Retour sur les deux recettes coup de cœur de cette finale 2016…

L’entrée : Le mille-feuille polaire 

Recette de l’équipe des Guariguettes, finaliste 2016

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 pains suédois 
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 150 g de fromage blanc/yaourt
  • 5 carrés frais
  • 1/2 bouquet d’aneth ciselée
  • 1 giclée de jus de citron
  • sel, poivre.

 

Pour le glaçage :

  • 150 g de fromage frais type Philadelphia
  • 4 carrés frais
  • 1 botte de ciboulette

 
Entrée coup de coeur CPP 2016

Étapes de préparation
1 Coupez le concombre en fines tranches.
2 Mélangez le fromage blanc avec les carrés frais, l’aneth ciselé, le jus de citron et une pincée de sel. 
3 Déposez 1 pain suédois sur une assiette, étalez une fine couche de fromage puis couvez-les de tranches de concombre. Superposez un autre pain suédois tartiné de fromage par-dessus et recouvrez-le de saumon fumé. Continuez ainsi à faire plusieurs couches et terminez par un pain suédois.
4 Mélangez le Philadelphia et les carrés frais au fouet. Recouvrez le millefeuille avec cette préparation et lissez à la spatule. 
5 Coupez les brins de ciboulette de différentes hauteurs puis placez les brins tout autour (ou au-dessus) du millefeuille.
6 Placez au frais jusqu’au moment de servir. 

 

Les petits plus : 
> Saupoudrez le glaçage de sésame, c’est beau et bon !
> N’hésitez pas à ajouter des tomates cerise pour la déco…

 

Le Plat : Bœuf Thaï et Wok de Légumes

Recette de l’équipe des Pic DK, gagnants 2016

BOeuf Thaî recette CPP 2016

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le Wok de légumes :

  • 1 brocoli
  • 3 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 2 poivrons
  • 3 courgettes
  • 200 g de pousses de soja
  • 350 g d’asperges
  • 2 gousse d’ail
  • 25 g de gingembre râpé
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide et ou de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre

 

Pour le bœuf thaï :

  • 600 g de bœuf haché
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 échalotes 
  • 1 bouquet de coriandre fraîche 
  • 2 branches de basilic thaï ou de basilic 
  • 3 branches de citronnelle fraîche
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 4 cuillères à café de cumin en poudre 
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre concassé 
  • 1 cuillère à café de sucre 
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sauce soja

Etapes de préparation

Le WOK de légumes
1 Découpez les légumes en morceaux de même taille : têtes de brocoli en deux, coupez les légumes en tronçon de 3 cm.
Émincez finement l’ail
Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles.
2 Dans un wok faire chauffer l’huile de sésame avec la cas de gingembre en poudre jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, à feu moyen.
3 Ajoutez les légumes dans l’ordre suivant avec leur temps de cuisson respectifs:
1. Oignons et ail
2. Brocoli (laisser cuire 10 min)
3. Carottes et Céleri
4. Poivrons
5. Asperges
6. Courgettes

4 Ajoutez le gingembre rapé et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. 
5 Ajoutez les différentes sauces, remuez longuement pour bien mélanger et laissez cuire pendant 2-3 minutes à feu très doux.

Le Boeuf Thaï
1 Ecrasez l’ail. Hachez finement les échalotes, la coriandre fraîche, le basilic et les branches de citronnelle. Ajoutez le gingembre râpé.
2 Mettez la viande hachée dans un saladier avec le mélange d’herbes et d’épices. Ajoutez le cumin et la coriandre, le poivre concassé, le sucre et l’huile. Pétrissez pour bien mélanger tous les ingrédients.
3 Partagez en quatre portions. Moulez chaque portion à l’aide d’un ramequin en tassant bien. Démoulez à l’aide d’une fourchette et mettez à cuire dans une poêle chaude ou au barbecue 1 minute de chaque côté. Chacun peut ensuite assaisonner selon son goût avec la sauce soja.

Petites astuces : 
> Pensez à huiler légèrement le ramequin avant de mouler les tartares.
> Si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez utiliser de la sauce soja sucrée.

Un grand merci à tous nos partenaires pour les lots qui ont ravi tous les participants. 

THE poulet au curry

La recette du poulet au curry comme tu ne l’as jamais vue ! A faire et à refaire indéfiniment !

THE poulet au curry !
Un poulet au curry complet qui mélange légumes, viande et sauce savoureuse. A vos fourchettes !
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Prep Time
8 min
Cook Time
30 min
Prep Time
8 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. Poulet (en filet ou aiguillettes)
  2. Brocolis (1 tête)
  3. Poivron rouge
  4. Lait de coco
  5. Curry en poudre
  6. Huile neutre pour la cuisson (tournesol, colza par exemple)
  7. Riz basmati (ou thaïlandais)
Instructions
  1. Laver et couper les légumes. Pour les brocolis, enlever les branches et ne garder que les petites têtes. Ne pas hésiter à recouper les morceaux pour avoir des morceaux de tailles à peu près égales et pas trop importantes. Pour le poivron, enlever les pépins puis tailler le poivron en petits carrés d'environ 2 cm.
  2. Verser un fond d'huile dans une grande poêle aux bords hauts (ou un wok) et allumer le feu sur feu moyen-fort.
  3. Une fois la poêle chaude, mettre les brocolis dedans. Mélanger régulièrement pour faire cuire chaque côté. Ne pas hésiter à baisser un peu le thermostat (à 5-6) : il ne faut pas que les têtes de brocolis dorent.
  4. En attendant la cuisson, couper les morceaux de poulet en des morceaux réguliers d'environ 3-4 cm. Mettre à bouillir une casserole d'eau pour le riz.
  5. Au bout d'environ 10 min, une fois les brocolis pré-cuits, incorporer à la poêle les poivrons.
  6. Après une ou deux minutes, ajouter les morceaux de poulet et ajouter un peu d'huile. Mélanger bien régulièrement pour saisir le poulet de chaque côté. Le feu doit être à moyen-fort.
  7. Verser ensuite le lait de coco à hauteur pour couvrir les ingrédients. Saler et Poivrer. Ajouter du curry selon son goût. Mélanger délicatement pour répartir les épices.
  8. Baisser le feu (thermostat 2 à 3) et laisser mijoter. Ne pas hésiter à rajouter des épices ou du lait de coco selon songoût.
  9. Verser le riz et un peu de sel dans la casserole d'eau bouillante. cuire le temps indiqué.
  10. Une fois le riz cuit, vous pouvez servir : à déguster bien chaud.
Gourm'Edhec http://gourmedhec.fr/