Les Marchés de Noël en Alsace (5)

Les musiques de Noël résonnent dans votre tête, et vous vous demandez déjà ce que vous allez manger au repas de Noël…….. Je vous laisse penser au salé, et les gourmets sont là pour vous aider pour le dessert !

Pas une, mais deux recettes de bûches aujourd’hui ! Une classique, au chocolat, pralins et Nutella…. et une revisitée, en forme de cadeau aux saveurs exotiques…

Le secret d’une bûche réussie ? Pâtisser avec une playlist de Noël…. CHRISTMAS IS COMING

 

A vos fourneaux… 3-2-1 Pâtissez !

 

POUR LA BÛCHE AU CHOCOLAT/PRALINS/NUTELLA

Art12-240x300

Le biscuit moelleux cacao

  • 40g de jaunes d’oeufs (environ 2-3)
  • 107g d’œufs entiers (2)
  • 83g de sucre semoule
  • 67g de blancs d’œufs (environ 2-3)
  • 27g de sucre semoule
  • 27g de farine
  • 27 de cacao poudre non sucré (type Van Houten)
  1. Préchauffer votre four à 230 degrés, chaleur tournante
  2. Fusionner les jaunes, les œufs entiers et le sucre semoule au batteur (il faut que le mélange blanchisse)
  3. Monter les blancs en neige, ajouter y la petite quantité de sucre
  4. Ajouter la farine et le cacao (préalablement tamisés) au mélange des jaunes et œufs entiers. Mélanger à la Maryse
  5. Ajouter enfin les blancs au mélange en trois fois. Mélanger délicatement
  6. Sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé, faire couler l’appareil. Répartir la pâte de manière équitable sur toute la plaque
  7. Faire cuire pendant 7 minutes. Vérifier la cuisson, il ne faut pas que votre biscuit soit trop sec
  8. Démouler quelques secondes après pour ne pas que votre biscuit durcisse. Réserver sur une plaque

La ganache chocolat pralin Nutella (olala) (c’est pas grave c’est Noël!)

  • 300g de chocolat noir
  • 300g de crème fleurette (à 30%) (c’est pas grave c’est Noël)
  • 50g de pralins
  • 3cs de Nutella
  • 1cc d’extrait de vanille
  1. Faire bouillir la crème fleurette sur feu doux en prenant soin de vérifier que la crème n’accroche pas au fond
  2. Pendant ce temps, casser votre chocolat en petits morceaux dans un cul de poule
  3. Une fois que votre crème arrive à ébullition, retirer du feu et verser la sur le chocolat
  4. À l’aide d’un fouet, effectuer de petits cercles, toujours dans le même sens, doucement. Votre crème va alors s’épaissir
  5. Une fois que le chocolat est entièrement fondu, ajouter la vanille, les pralins et le Nutella (vous pouvez bien entendu ne pas ajouter le Nutella, ni les pralins et mettre des amandes ou noisettes concassées ou rien du tout)
  6. Filmer au contact et réserver au frais le temps de finir votre bûche

Le sirop à la vanille

  • 77g d’eau
  • 38g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  1. Faire bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendu, sur feu doux
  2. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et réserver dans un bol

Montage (faites vous plaisir)

  • Nutella
  • Kinder Bueno
  • Pralins
  • Sucre glace
  • Cacao
  1. Sortir la ganache du réfrigérateur et donner un coup de fouet pour la détendre
  2. Une fois que votre biscuit et votre sirop sont refroidis, à l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit de sirop Utiliser tout le sirop, faites vous plaisir, c’est meilleur !
  3. Étaler la ganache de manière équitable sur votre biscuit
  4. Mettre en face de vous le côté le plus long du biscuit, et rouler le (j’espère que je me fais bien comprendre) (attention de ne pas le casser
  5. À l’aide d’une cuillère, étaler le Nutella sur la bûche, et décorer à l’aide de pralins, sucre glace, cacao, Kinder…. Faites vous plaisir c’est Noël!!!!
  6. Placer au frais pendant deux heures et déguster………..

 

POUR LE CADEAU EXOTIQUE

DSC_1155-1080x720

2 JOURS AVANT

I. La ganache montée chocolat blanc zestes de citron vert

  • 310g de chocolat blanc (de bonne qualité)
  • 225g de crème fleurette à 35%
  • 1 citron vert
  • 450g de crème fleurette à 35%
  • 1 mangue
  1. Faire bouillir la première pesée de crème avec les zestes du citron vert
  2. Placer le chocolat blanc haché dans un bol
  3. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et remuer doucement
  4. Une fois que votre mélange est homogène, laisser prendre au moins 3 heures (le mieux étant une nuit)
  5. Monter la deuxième pesée de crème comme une chantilly et monter le mélange chocolat blanc/crème avec la chantilly au fouet (attention il ne faut pas qu’elle tranche); insérer des morceaux de mangue fraîche
  6. Réserver au frais

1 JOUR AVANT

II. Le Bavarois Passion (selon la recette de Christophe Michalak of course)

  • 130g de lait entier
  • 130g de sucre semoule
  • 110g de jaunes d’oeufs frais
  • 200g de purée de passion
  • 14 feuilles de gélatine
  • 260g de crème fleurette à 35%
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau tiède; réserver
  2. Mélanger le lait, le sucre et les jaunes et porter le tout à ébullition (à 85° très exactement) (quand le mélange se fige pour vous donner une idée)
  3. Rajouter la gélatine égouttée hors du feu, ainsi que le jus de passion
  4. Laisser refroidir le mélange
  5. Monter la crème en chantilly, et une fois l’appareil refroidi monter au fouet les deux éléments (attention cela ne doit pas trancher)

III. Dacquoise coco (selon la recette de Christophe Michalak again)

  • 5 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 110g de sucre semoule
  • 18g de farine
  • 55g de sucre glace
  • 55g de poudre d’amandes
  • 55g de coco en poudre
  1. Préchauffer votre four à 175°
  2. Monter les blancs avec le sel et le sucre semoule
  3. Mélanger les éléments secs ensemble
  4. Une fois les blancs montés en neige, ajouter les éléments secs avec une maryse doucement
  5. Enfourner sur une plaque de cuisson pour 12 minutes environ (le biscuit ne doit pas être trop doré)
  6. Laisser refroidir

IMG_2506-1080x1350

IV. Montage

  • Cadre carrée 20x20cm
  1. Découper votre plaque de dacquoise en deux carrés de 18×18 cm
  2. Déposer votre cadre sur une plaque sur laquelle vous aurez préalablement déposer un papier d’aluminium
  3. Alterner une couche de dacquoise coco, une couche de bavarois passion et une couche de ganache montée; renouveler une fois (vous devez impérativement terminer par une couche de ganache)
  4. Lisser et placer au congélateur pendant au moins 14 heures
  5. Démouler les bords à l’aide d’un couteau (tremper la lame dans l’eau chaude si nécessaire) et couper le carré en 9 parts égales
  6. Décorer selon votre imagination, avec un glaçage en chocolat par exemple…

IMG_2513-1080x1350

Eva, pâtissement passionnée

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *