La_Calade_Soupe_froide_de_tomate_avec_tartine_de_bohémienne_et_jambon_cru_du_Ventoux
Cet été vous en êtes à votre 25ème apéro entre amis et vous ne savez plus quoi faire pour les impressionner. Gourm’Edhec vous offre 3 recettes de gaspacho qui feront sans nul doute sensation.
  1. Le simple et efficace : gaspacho de melon

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • Un melon
  • Une cuillère à café de piment d’Espelette
  • Chiffonnade de jambon de Bayonne
  • Sel / poivre
  • Quelques feuilles de basilic

PREPARATION :

Coupez le melon en deux, enlevez les pepins et vider le dans le blender.
Ajoutez le piment d’Espelette, le sel et le poivre et mixer le tout.
Versez la soupe dans de jolis verres et déposez quelques tranches de jambon de Bayonne sur le dessus.
Enfin, coupez deux ou trois feuilles de basilic et ajoutez les à votre gaspacho.

  1. Le classique : gaspacho de tomatege tomate

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

  • 1kg de tomates mûres
  • 2 tranches de pain de campagne rassis
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de chair de cocombre taillée en très petits dés
  • 3 cuillère à soupe d’oignon rouge très finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 poivron vert épépiné coupé en très petits dés
  • Quelques gouttes de Tabasco®
  • Sel et poivre

PREPARATION

Incisez les tomates en croix du côté du pédoncule, mettez-les dans un saladier et recouvrez-les d’eau bouillante. Attendez 10 secondes, puis égouttez-les, rafraichissez-les et pelez-les. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et coupez la chair en deux.

Taillez le pain rassis en petits morceaux dans un saladier, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant 5 minutes. Egouttez le pain et pressez-le pour en extraire un maximum d’eau.

Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Epépiné le poivron rouge et hachez-le grossièrement. Broyez dans un mortier, en procédant en plusieurs fois, les tomates, le pain l’ail et le poivron rouge. Ajoutez le sucre, le Tabasco®, le vinaigre et l’huile, puis salez et poivrez.

Versez le tout dans une soupière et ajoutez juste assez d’eau glacée pour obtenir la consistance souhaitée, pas trop fluide, ni trop épaisse. Couvrez et laissez dans le réfrigérateur pendant 4 heures.

Servez le gaspacho dans des bols froids en répartissant sur le dessus un peu de concombre, un peu de poivron vert, un peu d’oignon et un peu de persil.

  1. Le vert : Gaspacho de courgettes et de concombres.ge courgette

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 3 courgettes
  • Un concombre(s) 
  • 15 cl de bouillon de volaille 
  • 2 cl de vinaigre de vin blanc
  • Une tranche de pain de campagne 
  • 2 pincées de piment d’Espelette 
  • 2 cl d’huile d’olive 
  • Une gousse d’ail
  • 2 pincées de sel fin 

Pour la garniture

  • 300g de brousse de brebis
  • 100g de piquillos 
  • Une demi botte de basilic 
  • 3 pincées de piment d’Espelette 
  • 2 tranches de pain de campagne 

PREPARATION :

Pour la soupe froide

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur et enlevez le cœur, puis les couper en petits cubes.

Pelez et videz le concombre, puis le coupez en gros dés.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites sauter les dés de courgettes avec la gousse d’ail pendant environ 5 min, puis assaisonnez. Réservez les légumes dans un grand bol, ajoutez le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

Dans un mixeur blender, mixez les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour le fromage et le pain

Sous le gril du four, grillez les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient colorées des 2 côtés.

Égouttez les piquillos et les tailler en petits dés.

Ciselez finement les feuilles de basilic.

A l’aide d’un robot, mixez le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporez ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonnez le tout de sel et de piment d’Espelette.

Pour le dressage

Dans une assiette creuse, versez la soupe refroidie puis disposez dessus une quenelle de mousse de fromage. Servez le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.

 

Par Jeanne Cormerais

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